Bloemkool muffins

Benodigdheden:

- 350 gram bloemkool
- 1 ei
- 1 rode peper
- 1 tl Thijm
- geraspte kaas
- zout/peper

Bereiding:

Kook de bloemkool 10-12 minuten.
Snipper de ui en de rode peper.
Stamp de bloemkool fijn (of prak het met een vork klein) en voeg de ui, rode peper, thijm en geraspte kaas toe en meng het geheel goed. Voeg het ei toe en hussel het nogmaals. Vet de muffinvorm in en verdeel de bloemkool. Doe bovenop nog wat geraspte kaas en zet het voor 20 minuten in de oven.

Tip: Rasp zelf kaas, als je dit in een koolhydraatarm dieet wilt. Geraspte kaas uit de supermarkt, bevat namelijk koolhydraten en gewone kaas niet.

Ik vond het verrassend lekker en lekker als tussendoortje of voor bij het avondeten. Tevens vond ik het lekker pittig, maar ik had dan ook een groot pepertje. Mijn muffins waren nogal klein (zie foto), omdat ik alleen een muffinvorm heb voor kleine muffins.

Wortelmouse

Wortelmousse

Laatst proefde ik van een collega wortelmousse. Ik vond het heel lekker en het is natuurlijk gezond. Laatst kreeg ik het recept die ik ietsjes aanpaste, omdat ik geen losse winterpenen kon nemen, maar wel een zak van 1 kilogram. In het recept hoort eigenlijk een uitgeperste gember, maar ik gebruik in de keuken altijd gemberpasta.

Benodigheden:

1 kilo winterpeen

flinke theelepel gemberpasta 

200 ml kokosmelk

2 tl kurkuma

2tl gemalen koriander

1 kleine/normale rode peper fijn gesneden 

4 eetlepels sesamzaad

Bereiding: 

Maak de winterpeen schoon en in grove stukken snijden. Kook de winterpeen en laat deze garen. Na het afgieten de kokosmelk en overige ingrediënten toevoegen. Ik heb de staafmixer gebruikt om de peen en de rest tot een mousse te pureren. Nog even op het vuur warm maken.

De Wortelmousse is zowel koud als warm lekker. Als salade, broodbeleg of op komkommer (zie onderste foto)

Het blijft 5dgn goed in de koelkast.

Komkommer met wortelmousse